Hallo paddler,
ich würde empfehlen:
Bovet, Gislinde; Huwendiek, Volker: Leitfaden Schulpraxis. Pädagogik und Psychologie für den Lehrberuf.
Zwar sind nicht alle Themen unmittelbar praxisrelevant und du wirst auch keine Anleitung finden wie du deinen Unterricht konkret gestaltest, aber man bekommt einen guten Überblick über die mit der Arbeit in der Schule verbundenen Themen und Konzepte.
Auch ganz gut und für den Einsatz in der unterrichtlichen Praxis gedacht wenn auch nicht fachspezifisch: Mattes, Wolfgang: Methoden für den Unterricht
Konkret für Mathe oder Physik würde ich mal gucken in der Reihe Cornelsen Scriptor.
Alles Gute!
Maria Leticia