OneNote2016 wird über kurz oder lang aussterben. OneNote für Windows 10 wird es wohl noch eine Weile geben.
Arbeite mittlerweile ausschließlich damit, da die Tabletfunktionen schon komfortabler sind, insbesondere bei Tafelaufschrieben.
Aber muss da Wollsocken zustimmen, würde auch nur mit Word und PDF Dokumenten arbeiten.
Bei mir sieht die Struktur so aus:
Für jedes Fach ein Notizbuch und für alle Klassen ein Notizbuch. Jede Klasse bekommt dann eine Abschnittsgruppe und ich verschiebe dann nur noch die Inhalte (hier Lernfelder) vom Fachnotizbuch in die entsprechenden Klassen.
Vorteil dabei ist, ich kann die Inhalte dann fröhlich bearbeiten und die ursprüngliche Materialien bleiben unberührt und ich behalte einen Überblick was ich genau gemacht habe.