Hallo Aenima,
ich kann Dir jetzt nur berichten, wie es bei mir gelaufen ist.
Ich habe in Bayern GE als Schwerpunkt studiert in Kombination mit dem Fächerkanon der Grundschule (Mathe, Deutsch, Sachunterricht und Kunst).
Das Referendariat wurde dann zwar noch in der studierten Fachrichtung absolviert, aber die studierten Fächer spielten schon keine Rolle mehr. Einige von uns, die GS studiert hatten, kamen in die Mittelschul- oder auch Berufsschulstufe und umgekehrt. Unterrichtet hat man sowieso fast alle Fächer, unabhängig davon, welche man studiert hatte.
Nach dem Referendariat wurden wir dann auf Schulen aller 7 Fachrichtungen verteilt, die meisten landeten in den sonderpädagischen Förderzentren (Verbundschulen mit den Förderschwerpunkten Sprache, Lernen, ESE). Wenige blieben in GE. Eine Freundin kam an ein Berufsbildungswerk, obwohl sie GE mit den Fächern der GS studiert hatte. Eine andere Kollegin kam an ein FöZ Sehen und musste sich die Brailleschrift erarbeiten....
Ich selbst ging an eine FS mit dem Förderschwerpunkt kmE und habe es sehr gut getroffen. Ich war bislang in allen möglichen Klassenstufen eingesetzt und habe so ziemlich alles bis auf Religion unterrichtet. Unsere Schüler haben die Förderschwerpunkte kmE (lustigerweise nur ein kleiner Teil), GE, Lernen, Sprache, Sehen, Hören, ESE und Autismus. Oder vereinfacht gesagt: wir decken alle Förderschwerpunkte ab, das ist im Förderschwerpunkt kmE auch ziemlich üblich so.
Mir macht das sehr viel Spaß, aber es muss einem auch liegen.
Was oben schon geschrieben wurde, kann ich also nur bestätigen: weder die studierten Fachrichtungen noch die Fächer haben einen nennenswerten Einfluss darauf, an welcher Schule oder in welcher Stufe Du später mal eingesetzt werden wirst.
Bei uns an der Schule ist es üblich, dass man Wünsche äußern kann, denen nach Möglichkeit entsprochen wird. Mir liegen zum Beispiel die Kleinen besser, daher bin ich nun seit einiger Zeit in der GS-Stufe eingesetzt.
Mach Dir also keine Sorgen wegen Sachunterricht.
Und mit FS Sehen solltest Du in Bayern sicher keine Probleme haben, da hier ein erheblicher Mangel herrscht, da eben der FS Sehen in Bay nicht ausgebildet wird.
Alles Gute!