Wie es in 5-7 Jahren aussieht, kann dir keiner sagen. In NDS ist es zur Zeit so, dass recht viel Bedarf ist und nach wie vor fast 100 Stellen alleine an Grundschulen für das laufende 2. Halbjahr nicht besetzt werden konnten. Wer ein bisschen flexibel in der Ortswahl ist und auch in ländlichere Gegenden ziehen würde, bekommt die Stellen fast hinterhergeschmissen. Dringend benötigte Vertretungskräfte stehen nicht zur Verfügung, weil die meisten sofort eine feste Stelle vor Ort bekommen haben. In den nächsten 1-2 Jahren wird sich daran möglicherweise aufgrund des verlängerten Masters auch nichts ändern.
Was danach kommt - keine Ahnung.
Als ich vor 6 Jahren angefangen habe zu studieren, hieß es, dass die Chancen fast bei 0 wären, später sofort eine Stelle zu bekommen. Nun habe ich eine Stelle an meinem Wunschort und noch vor meiner Prüfung bekommen ... Luxus. Alles auch ein bisschen eine Frage des Glücks, denn voraussehbar war es so nicht.
Ob das Studium und alles darauf Folgende das Richtige für dich ist, kann dir keiner sagen. Ich musste teilweise sehr viel lesen, hatte "Hausaufgaben" usw. und war phasenweise sehr beschäftigt, vor allem vor Klausuren und in der vorlesungsfreien Zeit, wenn ich immer zwischen 3 und 6 Hausarbeiten schreiben und mehrmals ein Praktikum nebenher machen musste. Freizeit war manchmal sehr wenig, aber es war immer möglich, mal eine (kurze) Auszeit zu nehmen. Kommt auf die Organisation und Disziplin an und ein bisschen auch darauf, wie ernst man das Studium nimmt und auch mal über den Tellerrand hinausblickt oder eben nur das Nötigste macht.
Derzeitige Mangelfächer findest du häufig auf den Seiten der zuständigen Ministerien. Aber glaube mir, auch die angeblich aussichtsloseste Kombi Deutsch/Sachunterricht wird seeehr häufig ausgeschrieben. Englisch wird beispielsweise selten ausgeschrieben, obwohl dringend benötigt, weil es so wenige haben und die Schulen ihre Stellen besetzen müssen, gerade in den mageren Zeiten wie jetzt. Auch da muss man einfach Glück haben.
Alles Gute - und ggf. das notwendige Quäntchen Glück - bei dieser Entscheidung.