Na, ganz so einfach ist es dann doch nicht, @Lehramtsstudent..
Also... natürlich gibt es auch für Sport Lehrpläne... zum Glück mittlerweile viel flexibler geworden. Das macht den Sportunterricht durchaus attraktiver, aber auch manches komplizierter.
Da es nicht jede Schule gleich handhabt, kann ich nur von "uns" aus mal folgendes berichten:
Wir unterrichten die Mittelstufe in Sport geschlechtergetrennt. Der Lehrplan schreibt keine Reihenfolge vor, wann welche Sportarten anstehen, von daher richtet sich das durchaus auch nach der jeweils eingesetzten Lehrkraft und auch der zur Verfügung stehenden Sportstätte (bei der Fülle an Sportarten sollte klar sein, dass nicht alle KuK alles unterrichten können/dürfen, und auch nicht jede Schule alles anbieten kann).
In der Oberstufe werden dann u.U. auch Sportarten angeboten, die vorher, wenn überhaupt, nur als AG möglich waren. Wir unterteilen nach Individual-, Mannschafts- und Rückschlagsportarten. Und wer mit dem letzten Beriff nix anfangen kann: Diese Sportarten haben idR ein Netz und einen Ball, möglicherweise, aber nicht zwingend, einen Schläger, und werden mit unterschiedlich vielen Leuten gespielt. Dazu gehören zB Badminton, Tischtennis, Tennis, Squash, Volleyball...
So. In der Oberstufe wird dann eine Liste herausgegeben, welche Sportarten überhaupt angeboten werden. Daraus suchen sich die SuS dann ihre "Wunschkombi" aus, und diese Stimmen werden dann gezählt. Die höchsten Ergebnisse werden zu Sportkursen (je nach Jahrgangsstärke sind das meist 4 oder 5), und sobald diese feststehen, wählen die SuS dann ihren endgültigen Kurs (wer seine Idealkombi nicht hat, sucht natürlich etwas, was möglichst nahe dran kommt).
Seit kurzem - und um manchen extra Wahlgang zu vermeiden - markern wir die einzelnen Sportarten noch mit Indizes, damit niemand eine Kombination wählt, die gar nicht angeboten werden kann. Der Lehrername steht nicht dran, wobei es trotzdem nicht komplett anonym geht - manche Sportarten haben nur eine mögliche Lehrkraft (e.g. mich für Karate), heißt, wer eine der "exotischeren" Sportarten will, beschränkt sich dafür in den anderen Bereichen freiwillig in der Auswahl. Wo die SuS dann ihre Prioritäten setzen - ihre Wahl.
Kommen dabei Mädchenkurse zustande? Immer. Meist zwei. Und Jungenkurse? Kann passieren, aber seltener - die anderen sind eher gemischt, wenn auch oft dann mit höherem Jungenanteil.