Ziele definieren und Umsetzen in Arbeitslehre - bitte um Unterstützung und Inspiration

Spontan würd e ich anderrum vorgehen:
Zuerst igendeine anwendung von einer spezifischen Papiersorte, dann schauen warum ist diese Papiersorte für diese Anwendung gegeignet, warum nicht, welche Werkzeuge für die Bearbeitung sind geeignet.
Und dann würde ich zu den Eigenschaften von papier und zur Herstellung usw. übergehen.

Voretil aus meiner Sicht: Du beginnst mit der Handhabezung (Alltagsbezug) und kannst dann je nach Zeit, Motivation der Zielgruppe usw. vertiefen.

Zum Bereich Herstellung von Papier fällt mir spontan das Papierschöpfen ein (Papierrecycling). Interessant finde ich – vielleicht ergänzend zu Eigenschaften und Falten – das Bauen stabiler und tragfähiger Brücken aus Papier (mit Tippkarten).

Ich beziehe mich mal vor allem auf die UB-Stunde.
Du hast da erstmal kein Thema und kein Ziel formuliert, sondern eher Stichpunkte und so kann die Stunde nicht wirklich "rund" werden.
Ziel ist, was die SuS am Ende der Stunde können sollen. Bezogen auf deine Reihe würde ich z.B. ein Ziel so formulieren:

Die SuS beurteilen die Flugeigenschaften von Papierflugzeugen, indem sie geeignete Papiersorten auswählen, (einen) Papierflieger falten und zurechtschneiden und die Flugeigenschaften ausprobieren und vergleichen.

Du hast dann Teilziele in Anforderungsbereich 1-3, solltest du auch haben. Die Teilziele in der Reihenfolge, wie die SuS sie erreichen, wären dann:

1. Vermutungen anstellen, welches Flugzeug gut fliegt (du könntest selbst 3 Flugzeuge gebastelt haben, die sie testen können > das ist der Einstieg und motiviert die sicher gut außerdem haben sie dann das Gefühl, selbst bestimmt zu haben, welches Flugzeug sie falten lernen...
2. passende Papiersorte auswählen (hier kannst du nochmal kurz aus Stunde 2 und 3 wiederholen: welches Papier ist gut zum falten, schneiden, fliegen geeignet etc.) > das würd ich kurz in einem Unterrichtsgespräch machen
3. einen Papierflieger nach Anleitung falten (hier würde ich in Klasse 5 einer Erziehungshilfeschule ein grundschulmäßiges Vorgehen empfehlen: Lernen am Modell, du machst vor, sie machen die einzelnen Schritte nach... ggf. Zeit für einen zweiten Versuch einplanen, wo sie einen Plan haben und es alleine probieren können, Stärkere den Schwächeren helfen können, du es nochmal vormachst und dir einen pfiffigen Schüler dazu holst, der mit vormacht o.ä.)
Das Schneiden gehört wohl am besten mit zu dieser Phase, also du machst Falten und Schneiden zusammen vor. Weil die sicher nicht alle gleichzeitig fertig sind, dass du das Schneiden als Extraschritt erklären kannst... Schneiden hatten sie ja auch schon, es reicht, wenn du hier ggf. nochmal kurze "Sicherheitshinweise" gibst und nicht die Methode des Schneidens lang und breit einführst.
4. SuS probieren ihre Flieger aus und vergleichen (schätze, das passiert quasi "von alleine" du musst dann vermutlich nur das "Boah, deiner fliegt voll weit!" kurz kommentieren, loben, wiederholen o.ä.)
5. SuS beurteilen die Flugeigenschaften (abschließendes UG: alle SuS sind ruhig, Flieger auf dem Tisch und du fragst: "Welcher fliegt am besten? Warum, warum nicht?" etc. und die SuS können ja dem besten Flieger nen kleinen Preis zusprechen am Ende)

Zitat von DasLebenIstEinKreis

Zerreißen von Arbeitsblättern, körperliche Übergriffe und Störungen aller Art sind an der Tagesordnung.

Was sagen die Klassenlehrer und die Schulleitung dazu? Wurden hier bereits Maßnahmen eingeleitet? Hast du mit den Eltern gesprochen, wenn es in deinem Unterricht vorkommt`?

Das Flugverhalten der Papierflieger hängt von verschiedenen Faktoren ab, dementsprechend können Korrekturen zur Optimierung der Flugeigenschaften („Trimmen“) vorgenommen werden (s. Broschüre „Forschen und Entdecken mit Papier“ von der Stiftung „Haus der kleinen Forscher“).

Die Grundidee macht einen soliden Eindruck, aber ich würde auch dem Vorschlag nachgehen, die Reihenfolge umzustelllen.
Ich vermute, der Papierflieger ist der Punkt, der die meiste Aufmerksamkeit erhalten wird, motiviert, und sich auch gut für UB eignet.
Hier vielleicht die drei klassischen "Gruppen" von Fliegern vorstellen (Spitzschnauzer, Schwalbenschnauzer, Rollschnauzer), und was diese für Eigenschaften mitbringen. Du musst kein Origami können, aber hilfeich ist es.
Auch - was soll der Flieger können? Weitenjäger (profitiert von kräftigem Wurf), Gleiter (bringt Weite von alleine ohne Wind), Akrobat (Loopings auf Bestellung)?
Und anhand dessen kommst du dann auf die verschiedenen Papierqualitäten, und dann auch, wie die hergestellt werden usw...

Wenn du Ideen zu den Modellen brauchst, melde dich.
Ich habe da mal mit einem Physikkollegen kooperiert - da hatte die Klasse gerade Aerodynamik. War eine sehr interessante kleine Unterrichtsreihe.