Kleidung beim Geschäftsessen?

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Julchen79 schrieb am 05.10.2006 14:25: Mit den Gläsern und Besteck habe ich auch so meine Schwierigkeiten, nicht daß es mir so geht wie Julia Roberts in Pretty Woman mit den "kleinen schlüpfrigen Scheißerchen"... Ich orientiere mich einfach an der Regel: immer schön von außen nach innen vorarbeiten, dann passt das schon und ansonsten bei den anderen Leuten abgucken...

Besteck von außen nach innen, immer das Glas leertrinken, dass der Kellner vollgefüllt hat und beim Hummeressen macht man sich die Finger schmutzig. Mit dem Sommelier musst du wahrscheinlich ohnehin nicht sprechen.

Ansonsten keine Angst vor Gourmet-Restaurants, die sind auch nur dazu da, dass sich der Gast wohlfühlt. An hochwertige, französische Mehrgänge-Menüs kann man sich übrigens wirklich gewöhnen - ein gutes Essen plus gute Weine ist aber auch eine anstrengende Sache!

Nele

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Hermine schrieb am 07.10.2006 08:07:
Danke Nele, für diese schöne Einführung!
Auch wenn ich fürchte, dass mein Geldbeutel für solche Erfahrungen erstmal nicht reichen wird- warum sind Essen und gute Weine eine anstrengende Sache?
Für den Magen? Für den Geldbeutel? Oder evtl. in meinem Fall- für die Tischdecke und meine Klamotten?
Bitte um Aufklärung.

Ein gutes Mehrgängemenü dauert natürlich so seine vier bis fünf Stunden vom apéro bis zum café. Aber das ist eigentlich weniger das Problem - und den Magen verrenkt man sich sowieso nicht, die gute französische Küche lebt von der Vielfalt, nicht von der Menge. Man sollte am Ende des Abends satt aber nicht überfüttert sein!

Mit "anstrengend" meine ich, dass hochwertige Gerichte zu denen hochwertige Weine gereicht werden, ein hohes Maß an Aufmerksamkeit verlangen. Wirklich gut zubereitete Speisen bieten keinen homogenen Geschmacksbrei sondern eine Vielzahl von Aromen und Noten, die aufs feinste aufeinenander abgestimmt sind und miteinander harmonieren - in der Restaurantsprache gibt es den Ausdruck "... im Dialog mit..." und das ist auch so gemeint. Kommt dazu noch ein wirklich guter Wein, potenziert sich die Sinnenvielfalt noch - wie verhält sich der Wein ohne das Gericht? Wie arrangiert er sich mit den einzelnen Komponenten? Wie verändert sich der Eindruck, wenn sich der Wein im Glas öffnet? Da kann man ganz erstaunliche Entdeckungen machen, der gleiche Wein kann mit unterschiedlichen Gerichten seinen Charakter völlig verändern - ein großer Bordelais, der für sich verkostet sehr unzugänglich ist, wird zusammen mit Lamm fast schon warmherzig. Natürlich gibt es Gerichte und Weine, die sich nicht vertragen - aber dafür ist der Sommelier ja da.

Bei einem sehr großen grand cru, im Kreise von Weinliebhabern genossen, verstummen übrigens wirklich die Gespräche am Tisch! Ein Mouton fordert die Aufmerksamkeit herrisch ein.

Sich allen Gängen über Stunden mit der gebotenen Aufmerksamkeit zu nähern, artet natürlich in Arbeit aus - aber ich meine, das haben der maître de la cuisine und der vinificateur wohl auch verdient.

Ach ja - ein Gericht und einen guten Wein sollte man zuerst mal in Ruhe kontemplieren, bevor man beginnt. Wie ist das Arrangement der Speisen auf dem Gedeck? Welche Farben sehe ich, wie ist die Textur der Komponenten? Wie harmonieren die Duftnoten?

P.S. Statt dem in Deutschland üblichen Süßdessert würde ich wirklich zu Käse und einem guten Port oder einem Süßwein raten. Rocquefort und dazu ein reifer Sauterne sind eine absoulute Entdeckung!

Nele

Ich muss ja auch gestehen, mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wird Zeit, dass ich mal ein vernünftiges Gehalt bekomme, das solche kulinarischen Ausflüge erlaubt (zumal wir hier ein paar entsprechende Restaurants haben ).